Allergeni
Oltre 120 alimenti sono stati descritti come responsabili di allergie alimentari, ma è solo un numero ristretto di alimenti a causare la maggior parte delle reazioni allergiche.
Soltanto 14 sostanze, infatti, o prodotti necessitano dell'etichettatura obbligatoria degli allergeni in base alia legislazione dell'LIE. Due di questi ingredienti (i cereali contenenti glutine e il diossido di zolfo/i solfiti) non determinano reazioni immuni mediate dal sistema immunitario attraverso gli anticorpi della classe IgE, ma sono definiti allergeni per semplificare la normativa. Questi 14 ingredienti specifici (inclusi gli ingredienti introdotti da coadiuvanti tecnologici, additivi e solventi) rappresentano le cause più comuni o gravi di ipersensibilità alimentare neN'UE all'epoca in cui la normativa è stata elaborata e devono essere dichiarati sull'etichetta quando vengono impiegati per la produzione di un prodotto alimentare. La stima approssimativa dell'allergia alimentare è collocabile al 3% nella popolazione generale in Italia, con una prevalenza più elevata nei primi anni di vita, epoca nella quale l'incidenza viene stimata tra il 6 e l'8% nei primi 2 anni, mentre tende a diminuire con l'età.
(1) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall''Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati
CEREALI contenenti GLUTINE
cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati tranne:
a)sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio(1)
b)maltodestrine a base di grano (1)
c)sciroppi dì glucosio a base d
CROSTACEI e prodotti a base di crostacei
UOVA e prodotti a base di uova
PESCE e prodotti a base di pesce tranne:
a)gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi
b)gelatina o calia di pesco utilizzata come nella birra e nel vino
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) Olio e grasso di Soia raffinato (1)
b) tocofenoli misti naturali (E306) tocoferolo D-alfa naturale , tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a)siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati aioota, incluso fatesi etico di origine agncoia.
b)lattalo
Frutta a guscio
vale a dire mandorle (AmygdaSus communis L), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (AnacaRfium occidentale), noci di pecan [Carya illinoìnensis (Wartgenh.) K. KachJ, noci del Brasile (Berthollefia excelsa), pistac
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti
in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 0 mg/litro in termini di SO2, totale da calcolarsi per i prodotti cosi come proposti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti